普洱茶变质的主要表现是出现异味、霉变、发黑、苦涩等不正常的味道和颜色。
以下是判断普洱茶是否变质的方法：
1. 观察茶叶的颜色：正常的普洱茶颜色为红褐色或深褐色，如出现发黑或其他颜色，则有可能是变质。
2. 嗅闻茶叶的气味：好的普洱茶会有独特的陈香味，如出现异味则有可能是变质。
3. 品尝茶叶的口感：好的普洱茶应该有醇厚、回甘的口感，如出现苦涩等不正常味道则有可能是变质。
4. 注意保存环境：普洱茶应该放置在干燥、通风、避光、清洁的环境中保存，如长期放置在潮湿或者阳光直射的地方则容易变质。
总之，如果发现普洱茶的颜色、气味、口感等方面出现异常情况，就应该考虑是否已经变质。